Druiven: 100% Trebbiano Toscano
Zuurgraad: 5,30 g/l
Restsuikers: 95,00 g/l
Alcoholgehalte: 7% vol
Hij is nog niet zo lang geleden geboren (een jaar) maar werd meteen goed ‘ontvangen’ en verwelkomd door de Viallini en hun vrienden ... De Mostovino Bianco sluit in de fles het moment van de vluchtige overgang tussen most en wijn, samen met de kwaliteiten van beide: de geur en het vleugje zoet van vers geperst druivensap en de sprankelende frisheid van een lichte witte wijn. Trebbiano Toscano, de meest resistente van de typisch Toscaanse druiven, heeft het weer van 2025 goed doorstaan tot de rijping en verlate oogst rond 22 september. De verwerking is dezelfde als voor zijn rode ‘broer’: het sap wordt vanaf het begin op een lage temperatuur gehouden om te voorkomen dat het gaat gisten; kort voor het bottelen wordt de temperatuur verhoogd om een langzame gisting te starten, die weer wordt gestopt door afkoeling zodra 7% alcohol wordt bereikt. Na het bottelen stopt een snelle pasteurisatie de werking van de gisten en blijven de aroma’s en frisheid van deze wijn, die nog niet helemaal wijn is, behouden.
Proefnotitie - Kleur: intens geel met kleine oranje reflecties door de droesem, die na verloop van tijd zal bezinken. In de neus: aroma’s van wit fruit (kweepeer en rijpe peer), met hints van jasmijn. In de mond: zeer aangename gelijktijdige sensatie van zoetheid en frisheid, met een uitstekende bloemige afdronk; licht bruisend.
Combinaties - Ideaal bij het aperitief, met Naturel ingelegde Groene Olijven en Pikante Olijven met Venkel, met niet al te gerijpte vleeswaren en jonge of jong belegen kazen. Hij past bij delicate voorgerechten zoals tubettini met courgette en bergmunt, of met asperges, penne met Rosalina of bij hartige taarten, bijvoorbeeld met ricotta, artisjokken en Carciofina.