Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 35 maanden op eigen gisten in de fles
Zuurgraad: 5,28 g/l
Restsuikers: 7,02 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
De kurk van de eerste Metodo Classico vloog 10 jaar geleden de lucht in om de 35e verjaardag van La Vialla te vieren. Hij wordt gemaakt van pinot nero-druiven, die de spumante body en complexiteit geven, en van ongeveer 20% chardonnay, waarvan de aromatische componenten zorgen voor harmonie en zachtheid. In Oltrepò Pavese hebben overvloedige regens in het voorjaar gezorgd voor waterreserves tijdens de hete zomer van 2019; de oogst was schaars in vruchten maar van hoge kwaliteit. De pinot nero- en de chardonnay-druiven rijpten perfect en de oogst was snel en droog. Afzonderlijke, langzame gistingen resulteerden in geurige, frisse basiswijnen. In het daarop volgende voorjaar werd de suiker, die nodig is voor de ontwikkeling van de gisting van de wijn, toegevoegd aan de Cuvée, die nog 35 maanden op de droesem in de fles bleef.
Proefnotitie - Kleur: helder strogeel. In de neus: zilte tonen, vermengd met vers hooi en aromatische kruiden, gedroogd fruit, noten en vooral amandelen, met heerlijke vleugjes van brioche. In de mond: droog en hartig maar zacht, het lijkt bijna een pas dosé door de frisheid en de schone retro-olfactorische sensatie.
Combinaties - Veelzijdig, het is een onberispelijke metgezel bij aperitieven en antipasti - oesters en crudités de mer of ook balletjes kabeljauw - of bij linguine met zeeduivel en walnoten of bij een risotto alla pescatora (vissersrisotto), bij gegrilde vette vis ...
Onderscheidingen - Gouden Medaille voor de jaargang 2019 op de Berlin Wine Trophy, Summer Tasting 2023, Berlijn