Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 24 maanden op eigen gisten in de fles
Zuurgraad: 5,40 g/l
Restsuikers: 9 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Een frissere, naar citrus geurende Metodo Classico, een droge Brut, maar iets ’zoeter’ (restsuiker 9 g/l) dan de andere Metodo Classico’s van La Vialla, waarvan hij zich onderscheidt door het kleinere aantal maanden verfijning sur lie. Dit is de reden voor zijn naam, de terugkeer naar het ‘Initium’ (= begin) van het avontuur van La Vialla in de wereld van de Metodo Classico. Het is namelijk een makkelijker drinkbare mousserende wijn, minder gerijpt, voor speciale gelegenheden en ... voor wanneer u maar wilt! De druiven hebben te maken gehad met regen en korte hagelbuien, zodat een zorgvuldige selectie nodig was, onmiddellijk gevolgd door het persen en de gisting, die resulteerde in een geurige wijn met goede zuurgraad. In de lente werd hij gebotteld met de nodige gisten, die 24 maanden in de fles bleven. Op deze manier werd een hoog niveau van frisheid behouden zonder de hints van de gisten zelf te veel te benadrukken.
Proefnotitie - Kleur: helder, vol strogeel met groenige schitteringen. In de neus: citrus, van schillen en bloemen van citrusvruchten,
met hints van noten en mineralen. In de mond: hartig, fris en prettig drinkbaar; de ziltheid en zuurgraad garanderen een uitstekende
drinkbaarheid.
Combinaties - Door de delicate structuur en het frisse aroma, is hij aangenaam bij aperitieven, antipasti, maar ook bij het hele
menu, vooral bij vis en groenten, bij vrij jonge kazen, niet te zoute vleeswaren, en zelfs bij voorgerechten zoals tortelli van vis en
aardappels, linguine met zeeduivel en walnoten ... kortom het is een ideale begeleider, van het begin - ’Initiale’ - tot het eind!