Druiven: Sangiovese, Montepulciano
Zuurgraad: 5,80 g/l
Restsuikers: 7,40 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Dit is een ongewone rode wijn van La Vialla: hij heeft lichte, zachte tannines, frisse, fruitige aroma’s en ... hij wordt koud gedronken! Van sangiovese en Montepulciano-druiven geteeld onder een ‘luifel’ van bladeren (er wordt niet uitgedund) die ze beschermde tegen de hete zon van 2022. De koude maceratie (bij 6 °C) gedurende ongeveer 5 dagen zorgt voor de extractie van de zachte, lichte polyfenolen en anthocyanen, de pigmenten in de schillen van de blauwe druiven, die van bijzonder belang zijn voor de kwaliteit van de wijn. De voortdurende gisting, bij een lage temperatuur, zonder de schillen, vermijdt de extractie van zware tannines. De structuur van de sangiovese is aanwezig maar wordt verzacht door de bijzondere bewerking en door de blend met de Montepulciano, die elegantie en geur geeft.
Proefnotitie - Kleur: indrukwekkend vol van kleur, intens paarsrood dat het glas kleurt met violette reflecties. In de neus: verrassend fruitig en bloemig voor een rode wijn - van marasca-kersen en pruimen, rode roos en viooltje. In de mond: aangenaam en licht natuurlijk bruisend, met goede zuren en textuur.
Combinaties - Gekoeld geserveerd (rond 10 °C) is hij heerlijk als ongewoon aperitief, of bij een zomerse picknick, met klassieke antipasti of met pikante crostini, met verse kazen en vleeswaren, en als basis voor een sangria. Aan tafel is hij geschikt bij hartige visgerechten, Cacciucco (= vissoep uit Livorno) of inktvis ’in zimino’ en hij blust ’het vuur’ van een pasta all’Arrabbiata of van gemengd gegrild vlees met Piccantissima.