Ingrediënten voor 4 personen: Voor het pastadeeg:
150 g meel, type 0
150 g griesmeel 3 middelgrote eieren1 el extravergine olijfolieeen snufje zout *** Voor de vulling:
150 g bernagie , geblancheerd en goed uitgeknepen100 g ricotta van koemelk80 g Parmezaanse kaas1 ei nootmuskaat zout peper
Meng voor het pastadeeg de 2 soorten meel met de eieren, een eetlepel olijfolie en en snufje zout en kneed tot u een mooi glad deeg heeft verkregen. Laat dit 30 minuten rusten. Bereid ondertussen de vulling. Wanneer u verse bernagie heeft, maak deze dan schoon, was zorgvuldig en blancheer vervolgens in een water met zout. Knijp daarna het overtollige water er goed uit. Snijd nu de bernagie fijn, doe in een schaal en voeg de gezeefde ricotta, het ei, de Parmezaanse kaas en wat geraspte nootmuskaat toe. Meng de ingrediënten en breng op smaak met zout en peper. Rol op een met meel bestrooid werkblad het deeg met de deegroller uit tot een dunne lap. Snijd deze in vierkantjes van ongeveer 15 cm en leg in het midden van elk vierkantje een lepel vulling. Vouw het vierkantje diagonaal dubbel,in een driehoek, druk met de vingers de randen aan zonder het midden aan te drukken! Breng nu de uiteinden van de langste zijde bij elkaar, laat ze een beetje overlappen en druk ze aan om de kenmerkende vorm aan de 'cappellacci' te geven (die weer het hetzelfde is als die van hun meer beroemde familieleden: de tortellini). Wanneer alle cappellacci klaar zijn kookt u ze in water met zout. 4 à 5 minuten zijn voldoende, want u kunt ze beter 'al dente' afgieten om ze vervolgens nog even in de pan met de saus te verwarmen.
U kunt de cappellacci begeleiden met alle soorten saus, van de traditionele 'boter en salie' tot vleessaus of tomatensaus, of met eekhoorntjesbrood.