Ingrediënten voor 2 broden:550 g meel (plus een handje voor het kneden van het deeg) 300 g rozijnen250 ml ca. lauw water50 g boter (plus een klontje om over de gebakken broden te smeren)50 g suiker (plus een theelepel om op te lossen met de gist) ½ glas extravergine olijfolie1 blokje biergist1 eidooier2 zakjes saffraan zout peper
Laat de rozijnen 10 à 15 minuten wellen.
Los in een kan de biergist op in het lauwe water met 1 theelepel suiker en de saffraan. Maak met het meel een bergje met een kuiltje op het werkblad; leg het ei, de suiker, de zachte boter (minstens 25 minuten buiten de koelkast), de olijfolie, het zout en de peper in het midden. Giet beetje bij beetje de vloeistof uit de kan erbij en begin te mengen met een vork, waarbij u het meel telkens van de randen haalt; zodra het deeg stevig genoeg is geworden, kneedt u het met de handen en doet er ook de goed uitgeknepen en drooggedepte rozijnen bij. Kneed opnieuw met de handen, om de rozijnen gelijkmatig te verdelen. Wanneer een glad en zacht deeg is ontstaan, doet u dit in een grote schaal. Dek af met een katoenen doek en laat ongeveer 2 uur rijzen.
Vervolgens legt u het deeg - dat in volume verdubbeld zal zijn - op een met een handvol meel bestoven werkblad, verdeelt het in tweeën en vormt twee broden. Laat ongeveer 45 minuten rijzen, leg de broden dan op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Haal ze uit de oven en bestrijk ze, nog warm, met boter. Het beste zou zijn om de broden een paar uur te laten rusten voordat u ervan geniet.
De ’panina’ is een recept dat karakteristiek is voor Arezzo en omstreken, het wordt vooral bereid in de paasperiode. Er bestaan 2 verschillende versies, de gele, zoet met veel rozijnen en de hartige, met blokjes bacon.