Bei dem Peposo handelt es sich um ein traditionelles toskanisches Gericht, das typisch für das in den Hügeln von Florenz gelegene Städtchen Impruneta ist; der Ort ist berühmt für die Herstellung von Terrakotta (das Fleisch wurde von den Arbeitern in der Nacht - wenn die Hitze etwas nachgelassen hatte - langsam in den Öfen gegart, in denen tagsüber Tontöpfe und Ziegel gebrannt wurden).
Das Rezept von La Vialla bleibt dem Original treu: ausgewähltes Rindfleisch, das lange zusammen mit Kräutern und Gewürzen (Pfefferkörner sind reichlich vorhanden, daher der Name peposo = pfeffrig) bei sehr geringer Hitze in Rotwein gegart wird.
Zutaten: Rindfleisch, Rotwein, Olivenöl Extravergine, Zwiebel, Sellerie, Karotten, Tomatenkonzentrat, Salbei, Rosmarin, Petersilie, Knoblauch, Meersalz, schwarzer Pfeffer.