cuvée rosé non filtrato 2021
Rebsorten: Pinot Nero, Rosé de Noirs
Ausbau: 43 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen, die weiter andauert
Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Säure: 5,00 g/l
Restzucker: 1,00 g/l
Mit seiner ganz leicht verschleierten zartrosa Farbe verrät der Cuvée rosé auf den ersten Blick, kein gewöhnlicher Metodo Classico zu sein. Dieser „Champagner“ von La Vialla ist trocken (es handelt sich um einen Pas Dosé) und „vollwertig“ (er ist ungefiltert) und entsteht aus den Pinot-Nero-Trauben des Oltrepò Pavese, der zur Sektherstellung berufensten Region Italiens. Der heiße Sommer 2021 ließ die Trauben ab Mitte August ausreifen. Nach der Ernte von Hand wurde im Weinkeller die Arbeit ausschließlich mit dem feinsten und duftendsten Most der ersten Pressung weitergeführt. Die Gärung bei 16 °C ging langsam vonstatten, um die delikaten sortentypischen Aromen zu bewahren. Die Zweitgärung in der Flasche, während der die Perlage entsteht, erfolgte im Frühjahr und dauerte mehrere Wochen an. An diesem Punkt waren mindestens 43 Monate der Reifung auf den Hefen vonnöten, damit sich das Bouquet in all seiner Komplexität entfalten konnte. Nach ihrem Abschluss wurde der Kronkorken entfernt, jede Flasche ohne Zuckerzusatz mit dem gleichen Wein aufgefüllt und mit einem Champagnerkorken erneut verschlossen.
Verkostung - Farbe: Leuchtendes Puderrosa, mit zunehmendem Alter ausgeprägte orangefarbene Reflexe. An der Nase: Kleine rote Früchte - allen voran Himbeeren - und Aromen von Brotkruste sowie die typisch mineralischen Noten der viallinischen Metodi Classici. Im Mund: Herb, trocken und prägnant, mit einer ausgeprägten Perlage, die durch die Anwesenheit der Hefen verstärkt wird. Er reinigt den Gaumen und hinterlässt einen Nachgeschmack von roten Früchten und Brioche.
Kombinationsmöglichkeiten - Farbe, Duft und Geschmack seiner rosa Perlen überraschen schon beim Aperitif: zu Schinken und Melone, zu Crostini mit Wurstbrät und Stracchino, zu halbgereiftem Käse und Aufschnitt. Zu Tisch passt er hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten, roh oder gekocht, zu Lachs mit einem Zitronensößchen, zu Wolfsbarsch mit Orangen, Rosmarin und Oliven. Er begleitet auch großartig Gerichte „vom Land“ wie ein Vitello Tonnato oder ein Kürbisrisotto.