Zutaten für 4 Personen:1 Karpfen zu ca. 1 kg, bereits ausgenommen und entschuppt3 Zweige Wildfenchel (mit Stiel) (1)
2 Knoblauchzehen15 g Kapern4 getrocknete Tomaten30 g Pinienkerne30 g Paniermehl5 EL Olivenöl Extravergine2 EL Olivenöl Extravergine mit Peperoncino1 EL Aceto Balsamico Bianco½ Glas Wasser3 Scheiben toskanisches Brot½ Glas Weißwein Salz Pfeffer
Legen Sie den ausgenommenen, entschuppten und abgewaschenen Karpfen in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform.
Hacken Sie den Wildfenchel mit den Knoblauchzehen, den Kapern, den Pinienkernen und den getrockneten Tomaten mit einem Wiegemesser fein. Geben Sie die gehackte Mischung in eine Schüssel und fügen Sie das Paniermehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl mit Peperoncino und das Olivenöl nature hinzu. Alles gut vermischen.
Das Innere das Fischs salzen und pfeffern und den Bauch mit dem erhaltenen Wildfenchelpesto füllen. Bestreuen Sie auch die Außenseiten des Fischs mit Salz und Pfeffer, reiben beide Seiten mit dem restlichen Pesto ein und geben einen Schuss Olivenöl darüber. Abschließend die Krume der drei Brotscheiben in einer Mischung aus Wasser und Balsamico Bianco einweichen, ausdrücken und grob zerkleinert auf dem Karpfen verteilen. Schieben Sie die Form für ca. 40 Minuten in den auf 180-190 °C vorgeheizten Backofen, nach etwa der Hälfte der Garzeit mit einem halben Glas Weißwein ablöschen. (1) Sollten Sie keinen Wildfenchel zur Verfügung haben, können Sie den Karpfen auch mit dem Wildfenchel-Pesto von La Vialla füllen.