Den Mangold sorgfältig waschen, den Mittelrippe entfernen und für 10 Minuten in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben; abgießen und abkühlen lassen. Dann mit einem Messer in feine Streifen schneiden und mit einer gehackten Knoblauchzehe und 2 Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden schwenken, dabei mit Salz abschmecken. Stellen Sie den Mangold beiseite und wenden Sie sich den Steinpilzen zu: säubern, waschen, sanft mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Hacken Sie die Petersilie (gewaschen und getrocknet) mit der zweiten Knoblauchzehe fein und braten sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne an: Die Steinpilze dazugeben, salzen und unter gelegentlichem Umrühren mit einem Holzkochlöffel garen. Streichen Sie den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel und mischen Sie die Milch (nach und nach dazugeben), Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter, bis Sie eine gleichmäßige und cremige Masse erhalten. Die Strozzapreti in reichlich kochendem Salzwasser garen, sehr „al dente" (= bissfest) abgießen (6 Minuten Kochzeit reichen aus, sie garen im Ofen zu Ende) und mit der Wildscheinsoße sowie zwei Esslöffeln Ricottacreme anmachen. Geben Sie die Pasta in eine mit 2 Esslöffeln Öl eingefettete Ofenform, fügen Sie die Steinpilze hinzu und mischen sorgfältig. Bewegen Sie die Form hin und her, um die Strozzapreti gleichmäßig auszubreiten und verteilen Sie den Mangold, die restliche Ricottacreme und die Datteltomaten darüber. Alles mit dem geriebenen Pecorino bestreuen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 35 Minuten lang überbacken.