Zutaten für eine Springform mit 28 cm Durchmesser:150 g Reismehl50 g Buchweizenmehl20 g ungesüßtes Kakaopulver150 g Butter120 g Rohrzucker1 Ei1 unbehandelte Orange400 g Ricotta2 Eier50 g Rohrzucker1 Glas Orangenmarmelade1 Prise Salz
Bereiten Sie zunächst den Mürbeteig zu: Vermengen Sie die weiche Butter (mindestens 20 Minuten zuvor aus dem Kühlschrank nehmen) mit dem Zucker, fügen Sie das Ei hinzu, rühren Sie um und geben die mit dem Kakao durchgesiebten Mehlsorten sowie die abgeriebene Orangenschale hinzu. Das Ganze mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel verrühren, bis Sie einen weichen und gleichmäßigen Teig erhalten haben. Geben Sie diesen in die mit Backpapier ausgefütterte Springform und verteilen Sie ihn mit einem Teigschaber auf dem Boden und an den Seiten.
Stellen Sie die Backform in den Kühlschrank und bereiten in der Zwischenzeit die Füllung zu: Den Ricottakäse durch ein Sieb streichen und mit einem Esslöffel Orangenmarmelade, dem Zucker und den Eigelben vermengen. Die Eiweiße in eine andere Schüssel geben, mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Ricottamasse heben. Nun die Backform aus dem Kühlschrank nehmen und die Ricottacreme auf dem Boden verteilen. Glatt streichen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen circa 45 Minuten lang backen. Nach Ende der Backzeit herausnehmen und erkalten lassen. Öffnen und entfernen Sie die Springform erst, wenn die Torte vollständig abgekühlt ist. Bestreichen Sie nun die Oberfläche mit der übriggebliebenen Orangenmarmelade.
Mit derselben Creme kann man auch Mini-Törtchen „zum Löffeln" zubereiten: Verwenden Sie dazu die im oberen Rezept beschriebene Ricottamasse, verteilen Sie diese auf Förmchen für Einzelportionen, die Sie 25 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Nach der Backzeit herausnehmen und vollkommen abkühlen lassen. Die Törtchen auf einen Teller stürzen und mit der Orangenmarmelade garnieren