Bereiten Sie als Erstes die Salsa Etrusca zu: Die Oliven, die getrockneten, gut von ihrem Öl abgetropften Tomaten, die Petersilienblättchen, die Knoblauchzehe, den geriebenen Pecorino und das Öl im Mixer pürieren und die so entstandene Soße in eine große Schüssel geben (die auch die Nudeln fassen muss). Den Ricottakäse und den Tomatensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Wenn Sie es gern ein bisschen scharf mögen, würzen Sie das Ganze mit dem Chiliöl. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Die Calamari-Pasta in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen, sehr bissfest abgießen, in die Schüssel mit der Soße geben und sorgfältig vermengen. Fügen Sie ebenfalls den in kleine Stücke geschnittenen frischen Pecorino hinzu. Bedecken Sie dann den Boden einer Backform mit einer Handvoll geriebenem Pecorino, geben Sie die angemachten Nudeln hinein, verteilen Sie diese gleichmäßig und streuen Sie den restlichen Pecorino darüber. Schieben Sie den Auflauf dann für 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Nach Ablauf dieser Zeit auf Grillfunktion umstellen und die Nudeln 5-10 Minuten überbacken, bis sich auf der Oberfläche eine appetitliche Kruste gebildet hat. Lassen Sie Ihren „Pasticcio" vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
In unserer Gegend ist es ein weit verbreiteter Brauch, soeben geerntete Tomaten, die noch über all ihre Nährwerte und organoleptischen Eigenschaften verfügen, zu trocknen, um sie haltbar zu machen und das ganze Jahr über genießen zu können. Die Herstellung ist sehr einfach, das Wesentliche ist eine große Verbündete, die Sonne: Die Tomaten (Sorte San Marzano) der Länge nach halbieren, auf einen Gitterrost legen und jede einzelne mit etwas Salz bestreuen. Dann mit einem Fliegennetz bedecken, um sie vor Insekten und Staub zu schützen, und an einen Ort mit direkter Sonneneinstrahlung stellen (holen Sie die Tomaten am Abend ins Haus, damit sie nicht unter nächtlicher Feuchtigkeit zu leiden haben). Wiederholen Sie diese Prozedur etwa 7 Tage lang und wenden Sie die Tomaten dabei immer wieder, damit sie gleichmäßig trocknen; sie müssen vollständig ausgetrocknet und „verschrumpelt" sein. Gut gepresst in sterile Konservengläser geben, mit Olivenöl Extravergine auffüllen (das Öl muss die Tomaten vollständig bedecken) und hermetisch verschließen. Auf diese Weise konserviert sind sie 8-9 Monate haltbar.
(1) Zu den Zutaten der Salsa Etrusca von La Vialla gehört normalerweise auch ein hartgekochtes Ei; bei diesem Rezept haben wir es weggelassen, um den Auflauf etwas zu „leichter" zu machen.