Zutaten für 4 Personen350 g Mehl Type 1050 (plus einige Handvoll, um den Teig auszurollen)150-160 ml Wasser12 g Hefe4 EL Olivenöl Extravergine1 Prise Salz2 Gläser Ribollita von La Vialla100 g frischer Pecorino50 g geriebener reifer Pecorino50 g Paniermehl2 Eier½ Zwiebel
Bereiten Sie als Erstes den Quiche-Teig zu: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken Sie eine Mulde in die Mitte, in die Sie die in einem Glas lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe gießen. Beginnen Sie, alles mit einer Gabel zu vermengen und fügen Sie nach und nach das restliche Wasser, etwas Salz und zum Schluss 2 Esslöffel Öl hinzu. Arbeiten Sie, sobald der Teig eine festere Konsistenz annimmt, mit den Händen weiter und formen Sie schließlich eine glatte Kugel daraus, die Sie mit einem Geschirrtuch bedeckt eine Stunde lang gehen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu, indem Sie die Ribollita in einer Schüssel mit den Eiern und dem in kleine Würfel geschnittenen frischen Pecorino vermengen. Nehmen Sie dann den aufgegangenen Teig und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz auf Ihrer Arbeitsfläche aus, wobei Sie sich mit etwas Mehl (auf und unter dem Teig) behelfen können und versuchen, ihm eine möglichst runde Form zu geben: Sein Durchmesser sollte ein paar Zentimeter größer als die Backform sein, die Sie für die Quiche verwenden. Die Teigplatte in die Form legen (am besten eine Springform), mit 2 Esslöffeln Öl einfetten und an Boden und Rand rundherum gut andrücken (deshalb der größere Durchmesser!). Nun die Füllung darauf geben, gut verteilen und glattstreichen, die Oberfläche mit dem geriebenen Pecorino und Paniermehl bestreuen und hier und da mit der in feine Scheiben geschnittenen Zwiebel garnieren. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis sich eine schöne goldbraune Kruste auf der Oberfläche gebildet hat. Aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Das Rezept der Ribollita und ein kleines Video über die Zubereitung finden Sie hier.
Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Quiche mit knusprigen Schwarzkohlchips servieren. Hier ist das Rezept:
<<Le Chips di Cavolo nero>>
(= Schwarzkohlchips)
Zutaten für 1-2 Backbleche
250 g toskanischer Schwarzkohl (sollte er nicht erhältlich sein, können Sie Grünkohl verwenden)
2 EL Olivenöl Extravergine mit Chili
Salz
Putzen Sie als Erstes den Schwarzkohl: Entfernen Sie die äußeren weicheren oder beschädigten Blätter vom Strunk sowie die Mittelrippe des Blattes, die härter ist und sich wenig zum Verzehr eignet. Für diesen Arbeitsschritt halten Sie das Blatt am Ende der Mittelrippe mit der Hand fest, umfassen es mit der anderen und ziehen diese geschlossen längs des Blattes nach oben. Auf diese Weise "ziehen Sie das Blatt ab". Sollte Ihnen dies zu umständlich erscheinen, legen Sie die Blätter eins nach dem anderen auf ein Holzbrett und schneiden die Mittelrippe mit einem kleinen Messer heraus. Die Kohlblätter unter fließendem Wasser abwaschen und sorgfältig mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchenhandtuch trocken tupfen (es ist sehr wichtig, dass sie vollkommen trocken sind). 2-3 Blätter auf einmal von Hand in die gewünschte Chips-Größe zerpflücken (bedenken Sie dabei, dass sie während des Backens deutlich kleiner werden) und in eine große Schüssel legen. Fügen Sie das Chili-Öl hinzu und vermischen Sie alles mit den Händen, damit das Öl sich gleichmäßig auf den Blättern verteilen kann (Achten Sie darauf, Ihre Augen nicht mit den Händen zu berühren und waschen Sie sich hinterher sorgfältig die Hände!). Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus und verteilen Sie eine Lage Kohlblätter darauf, ohne dass sie überlappen; leicht salzen und dann im auf 150 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang backen - passen Sie dabei gut auf, da die Kohlblätter leicht verbrennen. Wenn Sie sehen, dass sie nach der angegebenen Zeit noch nicht knusprig sind, verlängern Sie die Backzeit um ein paar Minuten. Verfahren mit den restlichen Kohlblättern auf die gleiche Weise.