Zutaten für 2 Fladenbrote:160 g Mehl Type 405150 g Vollkornmehl12 g Bierhefe100 g frischer Ricotta vom Schaf120 g Vollmilch (plus zwei EL, um die Fladenbrote damit zu bepinseln) 50 g Rohrzucker (plus 2 EL, um die Fladenbrote zum Schluss damit zu bestreuen)40 g Butter50 g Zucker
Lösen Sie die Hefe bei sehr schwacher Hitze in einem Topf in der lauwarmen Milch auf und gießen Sie das Ganze in eine Schüssel, in die Sie die beiden Mehlsorten gesiebt haben. Beginnen Sie, alles zu vermengen und fügen Sie nach und nach den Zucker und den Ricotta hinzu. Sobald der Teig eine gleichmäßige Konsistenz angenommen hat, die zerlassene und vollständig abgekühlte Butter hinzufügen; weiter kneten - wenn nötig, etwas Mehl hinzufügen -, bis eine glatte Kugel entsteht. Bedecken Sie den Teig mit einem Geschirrhandtuch und lassen Sie ihn ein paar Stunden vor Zugluft geschützt gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Geben Sie den aufgegangenen Teig auf das mit etwas Mehl bestäubte Schneidebrett und halbieren Sie ihn: Formen Sie aus beiden Hälften längliche Laibe und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Die Oberfläche der Fladenbrote an mehreren Stellen mit der Spitze eines Messers einschneiden und eine weitere Stunde aufgehen lassen. Dann mit Milch bepinseln, mit Zucker bestreuen und im auf bei 180 °C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Bevor Sie Ihre Focaccia in Scheiben schneiden, lassen Sie sie auf einem Grillrost etwas abkühlen; nach Belieben mit frischem Ricotta und Konfitüre (oder mit „Viallella" oder einer anderen streichfähigen Schokoladencreme) servieren… „da leccarsi i baffi“ (= zum sich die Lippen lecken)!