Zutaten für 4-5 Personen:800 g Rindfleisch Rotwein8 Knoblauch1 EL Tomate Wildkräuter Pfefferkörner Salz
Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke und geben Sie es zusammen mit den ganzen geschälten Knoblauchzehen, dem in einem halben Glas warmen Wasser aufgelösten Tomatenmark (oder den in Stückchen geschnittenen Tomaten), dem Esslöffel Pfeffer, den Kräutern und dem Salz in einen Tontopf. Den Wein angießen und alles bei sehr schwacher Hitze 2-3 Stunden (oder solange, bis das Fleisch schön zart geworden ist: Prüfen Sie es mit einer Gabel) auf dem Herd oder bei ca. 160-165 °C im Backofen garen und dabei von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren. Wenn Ihnen das Ganze zu trocken erscheint, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu, sollte es zu flüssig sein, nehmen Sie den Deckel vom Topf.
Am Ende der Kochzeit sollte die Soße gut eingedickt, aber cremig und weich sein. Wer kräftige Geschmacksnoten nicht scheut, kann noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen. Am besten serviert man den „Peposo” mit geröstetem Weißbrot: Eine sensationelle „Scarpetta” (= „Tunke”)!
„Il Peposo” ist ein Gericht der toskanischen kulinarischen Tradition, das typisch für ein Städtchen in den florentinischen Hügeln ist: Impruneta, bekannt für seine handwerklich hergestellten Terrakotta-Erzeugnisse. Die Arbeiter ließen das Fleisch die Nacht über in den Öfen köcheln (wenn die Temperatur darin weniger hoch war), in denen am Tag Tongefäße und Ziegel gebrannt wurden. Das sechs- bis achtstündige, sehr langsame Garen in reichlich Chianti trug zum Gelingen dieses „himmlischen” Gerichts bei.