Für den Pizzateig das Mehl in einer großen Schüssel anhäufen und eine Mulde hineindrücken, in die Sie ein wenig Wasser und den Sauerteig geben; beides gut miteinander vermischen, damit der Sauerteig sich auflöst. Das Salz, das Öl und den Zucker hinzufügen und mit einer Gabel nach und nach das Mehl von den Rändern aus einarbeiten, um es langsam mit der Flüssigkeit zu vermengen, dabei schrittweise auch den Rest des Wassers angießen. Kneten Sie dann mit den Händen und behelfen Sie sich mit ein paar Handvoll Mehl, um einen homogenen und weichen Teig zu erhalten, den Sie mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa zwei Stunden gehen lassen.
Kneten Sie den Teig nach Ablauf dieser Zeit noch einmal gut durch (er wird sich in der Zwischenzeit verdoppelt haben) und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen.
Geben Sie ihn dann auf die mit einer schönen Handvoll Mehl bestäubte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus (berücksichtigen Sie dabei die Maße des Backblechs, das Sie für die Pizza verwenden werden). Legen Sie den Pizzaboden auf das mit Öl eingefettete Backblech und verteilen Sie ihn mit den Händen auf der gesamten Oberfläche. Die geschälten Tomaten mit der „Flotten Lotte“ in eine Schüssel passieren, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano würzen und die Soße auf dem Pizzaboden verteilen; dann den geriebenen Pecorino darüber streuen und im auf bei 220 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
Dies ist die in der Fattoria traditionelle Version, aber lassen Sie ruhig Ihrer Fantasie freien Lauf und fügen Sie Paprikaschoten, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Tomaten oder was immer Sie möchten hinzu.
- Für den hausgemachten Sauerteig:
30 g Obst (Apfel, Weintrauben oder Aprikosen je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit)
70 g Mehl Type 550
30 ml leicht sprudelndes Mineralwasser
Den Apfel reiben (oder die anderen Früchte zerkleinern) mit den anderen Zutaten vermengen, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist, und die Oberfläche mit der Messerspitze x-förmig einschneiden. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 48 Stunden lang bei 28 °C in einer mäßig feuchten Umgebung gehen lassen. Zu Hause kann man den Backofen dazu verwenden, indem man das Innenlicht einschaltet und eine kleine Schüssel mit etwas Wasser hineinstellt, das langsam und gleichmäßig verdunstet; sollte es ein besonders regnerischer und feuchter Tag sein, ist das Wasser nicht unbedingt notwendig. Nach Ablauf dieser Zeit wird sich der Teig etwa verdreifacht haben und sie können ihn mit etwa 7 ml Mineralwasser "auffrischen". Nochmals 4 Stunden ruhen lassen und dann das überschüssige Wasser aus dem Teig "drücken", der nun fertig für die gewünschte Zubereitung ist.