Zutaten für eine runde Back- oder Auflaufform mit 22 cm Durchmesser250 g Buchweizenmehl100 g Maismehl150 g gealterter Pecorino3 Eier12.5 g Bierhefe170 ml Milch2 EL Salz1 Prise Rohrzucker3 EL Olivenöl Extravergine
Mischen Sie zunächst die beiden Mehlsorten sorgfältig mit dem Zucker in einer Schüssel. Dann die Milch ganz leicht in einem kleinen Töpfchen erhitzen, die Hefe darin auflösen und nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Mehl in der Schüssel vermengen. Fügen Sie nun ein Ei nach dem anderen hinzu, das Salz sowie den geriebenen Pecorino und verrühren alles, bis Sie eine gleichmäßige Masse erhalten haben. Geben Sie diese in die sorgfältig eingefettete Form und lassen Sie den Teig 20 Minuten lang an einem warmen und feuchten Ort gehen. Dann den Kuchen im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten lang backen.
Wenn Sie mögen, können Sie mit denselben Zutaten und der derselben Herstellungsweise auch einen niedrigeren Kuchen, eine Focaccia, zubereiten. Geben Sie den Teig dazu in eine 30x40 cm große, mit Backpapier ausgelegte und eingefettete Backform. Dann 25-30 Minuten bei 160 °C backen.
Sabina, Antonio Lo Francos Ehefrau, verwendet anstelle des gealterten Pecorinos einen etwas frischeren, wie den Abbucciato, schneidet ihn in kleine Würfel und mengt ihn unter den Teig. Das Backen im Ofen verwandelt die Stückchen in weiche, schmackhafte „Tropfen“.
Die „Torta al Formaggio“ ist sehr lecker ohne alles, so wie sie ist. Man kann sie aber auch mit Wurstwaren wie Schinken, Salami, Fenchelsalami und/oder relativ jungem Käse (Pecorino, Emmentaler) begleiten und so weiter und so fort, mit allem, nach dem man sich die Finger lecken kann.
(1) Verwendet man Wasser anstatt der Milch und einen sehr lang gereiften Pecorino, kann diese glutenfreie Torte auch diejenigen erfreuen, die an Laktoseintoleranz leiden.