Zutaten für 4 Personen350 g Ricciole2 mittelgroße Auberginen (circa 500 g)1 kg Tomaten100 g gereifter Pecorino10 Basilikumblätter4 Knoblauchzehen12-13 EL Olivenöl Extravergine Salz und Pfeffer
Die Auberginen waschen und putzen, in Würfel schneiden, in ein Nudelsieb geben und mit einer Handvoll grobem Salz bestreuen. Einen Teller auf das Gemüse legen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das bittere Vegetationswasser austreten kann. In der Zwischenzeit die gewaschenen und trocken getupften Tomaten in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit schwerem Boden 5 Esslöffel Öl erhitzen und die fein gehackten Knoblauchzehen hineingeben; sobald sie beginnen, Farbe anzunehmen, die Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Auberginenwürfel sorgfältig abspülen, um das Salz zu entfernen, mit einem Geschirrtuch (oder Küchenpapier) „abtrocknen“ und etwa 10 Minuten in einer weiteren Pfanne mit schwerem Boden in 7-8 Esslöffeln Öl anbraten. Dann die Auberginen in die Pfanne zu den Tomaten geben, gut umrühren, vom Herd nehmen und die mit den Fingern zerkleinerten Basilikumblätter und den gehobelten Pecorino hinzufügen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen, bissfest abgießen, in die Pfanne mit der Soße geben und alles sorgfältig vermengen. Buon appetito!