Für eine Kuchenform von ca. 27 cm Durchmesser225 g Buchweizenmehl225 g Mandelmehl (plus eine kleine Handvoll, um die Form damit zu bestäuben)200 g Rohrzucker1 Tütchen Vanillezucker150 ml Olivenöl Extravergine (plus 1-2 TL, um die Form einzufetten)90 ml Milch5 Eier1 Tütchen Backpulver Puderzucker (um den fertigen Kuchen damit zu bestäuben)3 unbehandelte Pfirsiche300 g frischer Ricotta vom Schaf3-4 EL Rohrzucker (nach Geschmack)½ unbehandelte Zitrone
Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwa 10 Minuten lang mit dem Handrührgerät auf, bis eine glatte, schaumige und luftige Mischung entsteht. Fügen Sie unter ständigem Weiterrühren mit dem Mixer tröpfchenweise das Öl und die Milch hinzu. In einer anderen Schüssel die beiden Mehlsorten und das Backpulver vermischen und jeweils 2-3 Esslöffel davon mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Mischung heben. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis das ganze Mehl aufgebraucht ist: Die Teigmasse sollte möglichst homogen sein. In die mit Öl eingefettete und mit Mandelmehl bestäubte Kuchenform füllen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Nach Ablauf dieser Zeit mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen: Wenn er trocken herauskommt, aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu: Waschen Sie die Pfirsiche, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie - mit der Schale - in Stückchen. Geben Sie das Obst mit 1-2 Esslöffeln Rohrzucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Sobald die Pfirsiche beginnen weich zu werden, vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Beiseitestellen und ebenfalls abkühlen lassen. Schneiden Sie den (wirklich gut ausgekühlten) Kuchen in zwei Scheiben und legen Sie die obere vorsichtig umgedreht auf einen Teller. Bepinseln Sie die Oberfläche der beiden Scheiben mit einer „Soße" aus 50 ml Wasser und einem Esslöffel Pfirsichpüree (wenn der Kuchen nur von Erwachsenen gegessen wird, können Sie Vin Santo oder Zanzarato anstelle von Wasser verwenden). Streichen Sie den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel, geben Sie 2 Esslöffel Zucker und das restliche Pfirsichpüree hinzu; rühren Sie gut um, bis eine cremige Mischung entsteht, die Sie auf dem unteren Teil des Kuchens verteilen. Geben Sie behutsam den „Deckel" darauf, drücken Sie ihn mit den Händen ein wenig an, damit er gut an der Füllung haften bleibt, und bestäuben Sie den Buchweizenkuchen mit dem Puderzucker.
Buchweizenmehl ist glutenfrei und verfügt über einen sehr hohen Gehalt an Vitaminen der Gruppen B und E. Buchweizen ist reich an Aminosäuren, Phosphor, Kalzium, Eisen, Magnesium und Kupfer, und sein Kalium-Gehalt ist höher als bei den anderen Getreidesorten. Buchweizenmehl hat einen niedrigen glykämischen Index und das Vorhandensein von mehr Stärke macht die Verdauung langsamer, weshalb es besonders für die Ernährung von Diabetikern empfohlen wird. Buchweizen ist ein diätetisches Lebensmittel, enthält sehr wenige Kalorien pro 100 Gramm Produkt und übt eine starke Sättigungswirkung aus. Aufgrund seiner Zusammensetzung hilft es, überschüssige Flüssigkeit im Körper auszuscheiden, wirkt revitalisierend auf Herz und Nieren, verbessert die Durchlässigkeit und Elastizität der Blutgefäße und hat antithrombotische und aggregationshemmende Eigenschaften, wodurch das Blut flüssiger wird und Herzinfarkten und Schlaganfällen vorgebeugt werden kann.