Zutaten für 4 Personen:8 Scheiben Mehr- oder Vollkornbrot, dünn geschnitten8 Scheiben Capocollo (oder roher toskanischer Schinken)200 g frischer Pecorino (oder „Abbucciato“, 3-4 Monate gereift)8 TL „Peperonata Dolce“ (oder Paprikaschotenkonfitüre)4-5 EL Olivenöl Extravergine Salz Pfeffer Für die „Peperonata dolce“ (3 Gläser à 250 g Konfitüre):1 kg rote und gelbe „süße” Paprikaschoten 400 g Rohrzucker1 Chilischote (oder 2 für mutige Gaumen) Salz
Ordnen Sie die Brotscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech an und geben Sie den in dünne Scheiben geschnittenen Schafskäse und einen Teelöffel Paprikaschotenkonfitüre darauf. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen bei Grillfunktion 5 Minuten backen, bis die Crostoni knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, jeden Crostone mit 1-2 Scheiben Capocollo garnieren, mit etwas rohem Olivenöl beträufeln und sofort schön heiß servieren.
Um die „Peperonata dolce“ zu Hause zuzubereiten, waschen Sie die Paprikaschoten und entfernen alle Kerne sowie die inneren weißen Sehnen. In Stücke schneiden und bei schwacher Hitze in einer geschlossenen antihaftbeschichteten Pfanne oder in einem Topf mit einer kleinen Prise Salz, der Chilischote und 6 Esslöffeln Wasser andünsten. Sobald die Schoten schön weich sind, vom Herd nehmen, mit der Passiermühle passieren und danach wieder mit dem Zucker zum Kochen bringen, wobei Sie des Öfteren umrühren, bis die Konfitüre eingedickt sind.