Zutaten für eine Kuchenform mit 24 cm Durchmesser:250 g Mehl2 Eigelb100 g Butter100 g Rohrzucker2 TL Backpulver1 unbehandelte Zitrone, die abgeriebene Schale1 Prise Salz500 ml Milch3 Eigelb40 g Mehl30 g Rohrzucker20 g Pinienkerne350 g frischer Ricotta aus Schafsmilch1 Glas Viallella2 EL Puderzucker30 g Pinienkerne Puderzucker
Bereiten Sie zunächst den Mürbeteig zu: Häufen Sie das Mehl auf der Arbeitsplatte an und drücken Sie eine Mulde hinein, in die Sie den Zucker, die Eigelbe, das Salz, die abgeriebene Zitronenschale und die gestückelte Butter (20 Minuten zuvor aus dem Kühlschrank nehmen) geben. Vermengen und verkneten Sie die Zutaten schnell und formen Sie eine Kugel, die Sie eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Zur Zubereitung der Pinienkern-Creme die Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker mit den Eigelben in einem kleinen Topf mit schwerem Boden schaumig schlagen und nach und nach das Mehl untermengen. Dann auch die Milch ganz langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und weiterhin kontinuierlich rührend die Creme fast zum Kochen bringen und kurz zuvor vom Herd nehmen. Sollten sich Klümpchen gebildet haben, schlagen Sie die Creme etwas mit einem Schneebesen auf. Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Viallellacreme zubereiten: Streichen Sie den Ricottakäse durch ein Sieb und vermengen ihn mit dem Puderzucker. Sobald Sie eine glatte und gleichmäßige Creme erhalten haben, fügen Sie die Viallella hinzu und vermengen die Zutaten gründlich.
Rollen Sie nun 2/3 des Mürbeteigs auf einem Stück Backpapier aus: Versuchen Sie dabei, dem Teig eine runde Form zu geben, die einige Zentimeter größer als die Backform ist. Mit Hilfe des Backpapiers in die Form legen und dabei auch den Rand ausfüttern (der Teig kann auch direkt mit den Händen in der gebutterten und mit Mehl bestäubten Form ausgebreitet werden). Geben Sie nun die Viallellacreme auf den Tortenboden und streichen Sie sie mit einem Teigschaber glatt. Fügen Sie die Pinienkerne zur anderen Creme hinzu und verteilen Sie diese auf der ersten Schicht. Dann den übrigen Teig ausrollen und die Oberfläche des Kuchens damit bedecken. Drücken Sie den Teigrand rundherum an, bestäuben Sie die Oberfläche mit Puderzucker und streuen Sie die restlichen Pinienkerne darauf. Den Kuchen für etwa 45 Minuten in dem auf 150 °C vorgeheizten Ofen backen. Sollte er nach 25-30 Minuten zu dunkel werden (er sollte am Ende eine schöne Keksfarbe haben), bedecken Sie ihn mit einem Stückchen Alufolie. Die „Torta della Nonna“ vollständig abkühlen lassen, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, und dann mit Puderzucker bestäuben, den Sie durch ein Teesieb streichen.