In unserer Gegend ist küchenfertige Schweineleber im Netz bei jedem Metzger erhältlich, man kann sie jedoch auch ganz einfach selbst zubereiten. Das Schweinenetz 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und in der Zwischenzeit die Leber in etwa 5 cm breite Würfel schneiden, die Sie auf einen Teller legen (aus der angegebenen Menge Leber gewinnt man 15 bis 20 Stücke). Das Netz in Quadrate schneiden, die groß genug sind, um die Leberstückchen zu fassen. Die Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer und den Fenchelsamen vermischen und die Leberstückchen darin wenden. Jedes Stück mit einer halben Scheibe durchwachsenem Speck und dem Schweinenetz umwickeln und das Ganze mit ein, zwei Zahnstochern an der Leber befestigen. Das Schmalz in einer schweren Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen; sobald es beginnt zu zergehen, die Fegatelli hineingeben und 15 bis 20 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei 2- bis 3-mal wenden. Dann vom Herd nehmen und heiß servieren. Bei den „Fegatelli di maiale“ handelt es sich um ein von jeher in der ganzen Toskana verbreitetes Gericht; in der Vergangenheit wurde es vor allem während der Weihnachtsfeiertage zubereitet. Schon im 14. Jahrhundert ist in einem Kochbuch von ähnlichen Zubereitungsweisen die Rede und auch der Dichter Pietro Aretino erwähnt im 16. Jahrhundert, dass die Florentiner die Gewohnheit hatten, die Leber „zu kleiden“ (und zwar mit einem Netz!).