Bereiten Sie zunächst die Artischocken vor: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Stiel bis auf ca. 5 cm ab. Entfernen Sie mit den Händen die äußeren Blätter, schneiden Sie die „Spitze“ der Artischocke sowie nach und nach auch die harten Enden der Blätter ab, sodass nur das weiche „Herz“ im Inneren übrig bleibt. Die fertigen Artischockenstücke 10-15 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser, dem Saft der Zitrone sowie den beiden ausgepressten Zitronenhälften geben, dann abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rösten Sie die Knoblauchzehen - mit der Schale und nur mit der Handfläche zerdrückt - im Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden an. Die in feine Streifen geschnittenen Artischocken hinzufügen, salzen und umrühren. Sobald sie beginnen, Farbe anzunehmen, gießen Sie ein halbes Glas warmes Wasser an, damit sie nicht zu trocken werden. Sobald sie weich sind, stellen Sie den Herd aus und nehmen die Knoblauchzehen heraus. Den grünen Teil und die Wurzeln des Lauchs entfernen, die Schale der Länge nach mit einem Messer einschneiden und die beiden äußeren „Lagen“ mit den Händen abziehen. Schneiden Sie den Lauch dann in dünne, runde, ca. ½ cm dicke Scheiben (rechnen Sie mit 4-5 Scheiben pro Portion). Das Mehl in eine Schüssel geben und nach und nach das Wasser unterrühren, bis ein flüssiger und glatter Teig entstanden ist. Erhitzen Sie nun auf dem Herd eine Pfanne mit hohem Rand und ausreichend Olivenöl, um den Lauch zu frittieren. Sobald das Öl heiß genug ist (kontrollieren Sie die Temperatur mit einem Stück Brot: Es muss sofort anfangen zu frittieren), tauchen Sie die Lauchscheiben in den Teig, lassen Sie sie mithilfe einer Schaumkelle abtropfen und geben sie in das Öl. Wenden, um sie von allen Seiten zu frittieren, mit der Schaumkelle herausnehmen, wenn sie schön goldbraun sind, und auf Küchenpapier legen, welches das überschüssige Öl aufsaugt; streuen Sie etwas Salz darüber. Die Pici in reichlich Salzwasser kochen und in der Zwischenzeit die Artischocken zusammen mit dem Pesto Rosso leicht erhitzen. Die Pasta bissfest abgießen und einige Minuten mit den Artischocken schwenken. Dann die Pici auf den Tellern anrichten und mit den frittierten Lauchringe garnieren. Streuen Sie etwas gehackte Petersilie darüber und servieren Sie schön heiß.

Für das rote Pesto: Hier das Rezept „nach La-Vialla-Art“

Zutaten für 4-5 Personen:

120 g getrocknete Tomaten

20 g Pinienkerne

20 g Pecorino

2 Knoblauchzehen

3 Basilikumblätter

1 Messerspitze Chilipulver

5-6 EL Olivenöl Extravergine

Alle festen Zutaten grob hacken und die so erhaltene Mischung mit dem Olivenöl und dem Chilipulver verrühren. Mit diesem „Rezept im Rezept“ können Sie Pasta jeder Art anrichten (am besten verlängern Sie die Soße dazu mit 2-3 Esslöffeln Kochwasser der Pasta), es auf geröstete Brotscheiben streichen, rohes oder gekochtes Gemüse begleiten und kalten Salaten (auch Nudel- oder Reissalaten), Sied- sowie Grillfleisch Geschmack verleihen.