Zutaten für 6 Personen:500 g Rigatoni1 Blumenkohl300 g Orange Knoblauch6 EL Olivenöl Extravergine1 Scheibe altbackenes Weißbrot15 Salbeiblätter2 EL Essig Salz1 l Milch100 g Butter100 g Mehl1 EL Muskatnuss Salz
Bereiten Sie zunächst die Béchamelsoße zu: Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf mit schwerem Boden bei sehr schwacher Hitze zergehen. Fügen Sie, sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzu und vermischen Sie es 2 bis 3 Minuten lang mit einem Schneebesen mit der Butter, ohne dass das Ganze Farbe annimmt. In der Zwischenzeit die Milch zum Kochen bringen, eine kleine Menge davon zur Mehlschwitze in den Topf gießen, alles sorgfältig vermengen und dann nach und nach unter ständigem Rühren die ganze Milch hinzufügen. Die Soße etwa 10 Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln lassen, ohne dabei aufzuhören zu rühren, damit sie nicht am Boden ansetzt. Dann vom Herd nehmen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseitestellen, damit sich keine „Haut" auf der Oberfläche bildet.
Nun den Blumenkohl putzen und waschen, die Röschen abtrennen und in reichlich kochendem Salzwasser zusammen mit zwei Löffeln Essig garen (er schwächt den „Duft" des Kohls während des Kochens ein wenig ab). Nach ca. 15 Minuten zur Garprobe ein Stückchen mit der Gabelspitze „testen"; wenn sie leicht in das Gemüse eindringt, abgießen und abkühlen lassen (das Kochwasser beiseitestellen, da es zum Kochen der Nudeln dienen wird). In einer Pfanne oder einem Topf mit schwerem Boden (Sie können denselben verwenden, in dem Sie den Blumenkohl gekocht haben: Stellen Sie ihn einfach auf einem Teller beiseite) 10 Salbeiblätter und eine Knoblauchzehe in drei Esslöffeln Öl andünsten; den Knoblauch entfernen, sobald er Farbe angenommen hat, und den in kleine Stücke geschnittenen Kürbis hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und 10 bis 15 Minuten garen; wenn Sie das Gefühl haben, dass das Ganze zu trocken wird, gießen Sie etwas des Blumenkohl-Kochwassers an. Sobald die Kürbisstücke weich sind, vermengen Sie sie gut mit dem Kohl und passieren dann alles mit der „Flotten Lotte“, um eine Art Püree zu erhalten. Bringen Sie das Kochwasser des Blumenkohls erneut zum Kochen und garen Sie nun die Rigatoni darin. „Al dente“ (= bissfest) abgießen und beiseitestellen. Verteilen Sie einige Löffel Béchamelsoße auf dem Boden einer Auflaufform, füllen Sie mit einem Teelöffel die Rigatoni mit dem Kürbis-Blumenkohlpüree und geben Sie sie nach und nach in die Form auf die Béchamelsoße. Die erste Schicht Rigatoni wiederum mit Béchamel und der Hälfte des in Würfel geschnittenen Pecorinos bedecken, dann eine weitere Schicht gefüllter Rigatoni darauf geben und mit Béchamelsoße und Pecorino abschließen. Die Oberfläche mit dem zerkrümelten Brot bestreuen, die restlichen Salbeiblätter hier und da verteilen, mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach Ablauf dieser Zeit die Alufolie entfernen und weitere 10 Minuten überbacken, sodass sich eine goldgelbe, knusprige und appetitliche Kruste bildet.