Zutaten für 6 Personen600 g Hackfleisch vom Rind200 g frische Bratwurst (Salsiccia)80 g Krume von altbackenem Brot120 ml Milch2 Eier100 g geriebener Pecorino10 EL Paniermehl2 Gläser kräftiger, körperreicher Rotwein8 Lorbeerblätter6 EL Olivenöl Extravergine Salz und Pfeffer
Die Brotkrume in Stückchenschneiden und in der Milch einweichen, bis sie vollständig aufgesogen wurde. Dann die Salsiccia mit den Fingern zerbröseln und zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Fügen Sie die Eier, den Pecorino, 4 Esslöffel Paniermehl und die gut von der Milch ausgedrückte Brotkrume hinzu. Salzen, pfeffern und gründlich vermischen, zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen , bis eine feste und gleichmäßige Masse entstanden ist. Legen Sie diese auf ein Holzbrett und geben ihr eine längliche Form, deren Durchmesser nicht 10 cm überschreiten sollte. Das restliche Paniermehl darüber streuen und auf der gesamten Oberfläche desFleisches verteilen, auch an den Enden. Nun den Hackbraten zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Olivenöl in eine Pfanne mit schwerem Boden geben: Braten Sie ihn mit Hilfe von zwei Kochlöffeln auf allen Seiten an. Sobald er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat, mit einem Glas Rotwein ablöschen (Marco hat dazu den LeccioMoro verwendet). Wenn der Wein vollständig verdampft ist, nehmen Sie den Hackbraten heraus und legen ihn in eine mit Backpapier ausgefütterte Ofenform.
Gießen Sie den Bratenfond aus der Pfanne sowie ein weiteres Glas Rotwein darüber und garen Sie den Polpettone im auf 190 °C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten lang zu Ende. Dabei das Fleisch hin und wieder wenden, um es von allen Seiten gleichmäßig anzurösten, und ab und zumit dem Bratenfond begießen. Dann nehmen Sie die Ofenform heraus und lassen den Hackbraten 10-15 Minuten lang mit einem Stück Alufolie bedeckt abkühlen. Vorsichtig auf ein Schneidebrett legen, in relativ dicke Scheiben schneiden , auf einem Servierteller anrichten und das Sößchen, dass sich in der Form gebildet hat, darüber träufeln.Heiß servieren.