Weichen Sie zunächst die Rosinen in warmem Wasser ein. Spülen Sie dann den Klippfisch ab, tupfen Sie ihn trocken, entfernen Sie die Haut mit einem scharfen Messer und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Das grüne Ende und die Wurzel der Lauchstange abschneiden, die äußere „Schale“ der Länge nach einritzen und entfernen. Den Lauch in feine Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit schwerem Boden mit der geschälten Knoblauchzehe im Öl andünsten. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, aus der Pfanne nehmen und den Klippfisch hineingeben; von allen Seiten anbraten, dann die Hitze erhöhen und den Weißwein angießen. Wenn dieser verdampft ist, die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten, den Oregano, die gut ausgedrückten Rosinen, die Pinienkerne sowie Salz und Pfeffer hinzufügen; sorgfältig umrühren, 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und dann den Herd ausstellen. Garen Sie die Calamari-Pasta in reichlich kochendem Salzwasser, gießen Sie sie „al dente“ (= bissfest) ab und schwenken Sie sie mit der Soße und 3 Esslöffeln geriebenem Pecorino kurz bei starker Hitze in der Pfanne. Den Herd abschalten, die Pasta mit den mit den Fingern grob zerpflückten Basilikumblättern garnieren, mit dem restlichen Käse bestreuen... und ab auf den Tisch!
(1) Auch wenn Sie bereits entsalzenen Klippfisch verwenden, wässern Sie ihn mindestens einen Vormittag in kaltem Wasser, das Sie zwei Mal wechseln; sollte der Fisch noch eingesalzen sein, wässern Sie ihn zwei Tage lang und wechseln Sie das Wasser vier Mal täglich.