Zutaten für 4 Personen800 g gewässerter und entsalzener Klippfisch(1)400 g frische, reife passierte Tomaten (oder passierte geschälte Tomaten)1 Zwiebel1 Sträußchen Basilikum1 Sträußchen Petersilie2 Knoblauchzehen1 Glas trockener Weißwein7 EL Olivenöl Extravergine Salz Pfeffer
Entfernen Sie eventuell vorhandene Gräten und schneiden Sie den Fisch dann in etwa 5 cm breite Stücke. In einer Pfanne mit schwerem Boden 4 Esslöffel Öl erhitzen, den Klippfisch hineingeben und von allen Seiten anbraten. Die Flamme höherstellen, den Weißwein angießen und das Ganze auf kleiner Flamme 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist. Dann den Fisch auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Petersilie und das Basilikum waschen, trocken tupfen und zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen fein hacken. In derselben Pfanne, in der Sie den Klippfisch zubereitet haben, weitere 2-3 Esslöffel Öl leicht erhitzen und die Kräutermischung bei mittlerer Hitze etwa 5-6 Minuten darin andünsten; dann auch die geputzte, gewaschene und in feine Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben und alles etwa 10 Minuten weiterdünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen, mit sehr wenig Salz - da der Fisch bereits sehr würzig ist, schmeckt man am besten erst ganz zum Schluss ab - und Pfeffer würzen, umrühren und eine Viertelstunde köcheln lassen; dann die angebratenen Klippfischstücke in die Pfanne geben und jeweils mit einem Esslöffel Soße bedecken. Das Ganze etwa zehn Minuten Geschmack annehmen lassen und dann den Herd ausschalten. 5 Minuten ruhen lassen und den Fisch zusammen mit der Soße auf einer (vorgewärmten) Platte schön heiß servieren!
(1) Auch wenn man ihn schon gewässert und vom Salz befreit kauft, ist es immer besser, Klippfisch mindestens einen Vormittag lang in Wasser zu legen und dieses vor dem Kochen ein oder zwei Mal zu wechseln. Wenn Sie ihn hingegen eingesalzen kaufen, muss er mindestens 2 Tage lang gewässert und das Wasser dabei häufig gewechselt werden.