Zutaten für 4-5 Personen:400 g Penne rigate500 g Auberginen2 EL Mehl3 EL Olivenöl Extravergine und weitere 500 ml zum Frittieren50 g Ricotta Salata (getrockneter, gesalzener Ricottakäse)500 g geschälte Tomaten2 Knoblauchzehen8 Basilikumblätter Salz
Die Auberginen waschen, beide Enden entfernen, würfeln, in ein Nudelsieb geben und mit einer Handvoll grobem Salz bestreuen. Legen Sie einen Teller darauf und lassen Sie eine halbe Stunde lang das bittere Vegetationswasser austreten. Dünsten Sie in der Zwischenzeit in einer Pfanne mit schwerem Boden die Knoblauchzehen im Olivenöl an. Sobald sie goldgelb sind, herausnehmen und die zuvor mit einer Passiermühle pürierten geschälten Tomaten hineingeben. Umrühren, salzen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten lang köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit fügen Sie die gewaschenen, trocken getupften und grob mit den Fingern zerpflückten Basilikumblätter hinzu. Die Auberginenwürfel gründlich abspülen, um das Salz zu entfernen, mit einem Geschirrtuch (oder Küchenpapier) „abtrocknen“ und in einer Schale in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl leicht abklopfen und die Würfel in einer Pfanne in einem Fingerbreit heißem Olivenöl (ca. 170 °C) frittieren. Wenn sie von allen Seiten eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen und auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufsogen wird. Nun die Penne in reichlich kochendem Salzwasser garen, „al dente“ abgießen und in die Pfanne mit der heißen Tomatensoße geben. Alles vermengen, die frittierten Auberginen und den geriebenen Ricotta hinzufügen... Servieren Sie Ihren Gästen die Pasta schön heiß.