Zutaten für 4 Personen:600 g in Scheiben geschnittene Hähnchenbrust2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln
1 Stange Staudensellerie
1 Karotte1 Thymianzweiglein
1 kleine Zimtstange
3 Gewürznelken200 ml Weißwein150 ml Balsamico Bianco200 g Mehl200 g Paniermehl2 Eier4 EL Olivenöl Extravergine (sowie die notwendige Menge zum Frittieren) Salz und Pfeffer
Bereiten Sie je eine Schüssel mit dem Paniermehl, dem Mehl und den mit einer Prise Salz aufgeschlagenen Eiern vor. Wenden Sie die Hähnchenscheiben zunächst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl. Ausreichend Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand oder in einem Topf erhitzen und nur wenige der panierten Hähnchenbrustfilets auf einmal darin frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Sobald sie etwas Farbe angenommen haben, wenden, bis sie auf beiden Seiten goldgelb sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das überschüssige Öl abtropfen lassen und auf saugfähiges Küchenpapier legen. Nun die Zwiebeln, den Staudensellerie und die Karotte putzen, waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und die Karotte und den Staudensellerie würfeln. Vier Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, das Gemüse hineingeben und garen, bis es weich ist. Den Balsamico Bianco, den Weißwein, den Thymian und die anderen Gewürze hinzufügen, dann salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen und nach 3-4 Minuten, sobald die Flüssigkeit um etwa die Hälfte eingekocht ist, abschalten. Nun die Hähnchenbrustscheiben abwechselnd mit der noch warmen Marinade (dem „carpione“) in einen verschließbaren Behälter schichten. Verschließen und nach dem Erkalten mindestens einen Tag lang im Kühlschrank ruhen lassen. Servieren Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur.