Zutaten für 8 Personen:2 Packungen runder Blätterteig500 g enthülste frische Puffbohnen oder Erbsen (außerhalb der Saison tiefgefrorene)4 Frühlingszwiebeln60 g geriebener reifer Pecorino Gran Riserva 12 Monate100 g frischer Ricotta vom Schaf4 Kleine getrocknete Tomaten nach La-Vialla-Art1 Sträußchen Minze1 Eigelb2 EL Milch3 EL Olivenöl Extravergine Salz Pfeffer
Die Bohnen oder Erbsen 5-6 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und die äußere Haut entfernen (bei Erbsen ist dies nicht notwendig). Die Frühlingszwiebeln putzen, den weißen Teil und die Hälfte des grünen Teils hacken und in einer Pfanne mit schwerem Boden im Öl andünsten. Sobald sie gar sind, zusammen mit den Puffbohnen bzw. Erbsen, dem Pecorino, dem Ricotta, den gut abgetropften getrockneten Tomaten und den Minzblättchen in den Mixer geben, das Ganze zu einer gleichmäßigen Creme pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Scheibe Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Gemüsecreme darauf verteilen - dabei am Rand 2 cm frei lassen -, mit der anderen Blätterteigscheibe bedecken und die Ränder gut zusammendrücken. Ein Glas mit dem Boden nach oben in die Mitte stellen, leicht andrücken und den äußeren Teil des Kuchens mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke teilen. Dann jeden „Kuchenschnitz" um sich selbst drehen. Das Glas wegnehmen, die Oberfläche des Kuchens mit dem mit der Milch aufgeschlagenen Eigelb bestreichen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.