Druiven: Pinot Nero, Trebbiano Toscano, Chardonnay
Zuurgraad: 5,35 g/l
Restsuikers: 6,15 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Elk jaar is de oogst weer vroeger; de trebbiano-druiven voor deze wijn waren al in de eerste dagen van september klaar om te worden geplukt. Wachten zou een suikergehalte hebben betekend dat tot meer dan 12,5% alcohol (in de basiswijn) zou hebben geleid, ongeschikt voor de prise de mousse, de delicate belletjes. De chardonnay-druiven werden onmiddellijk daarna geplukt, terwijl de pinot nero al vóór eind augustus werd geoogst. De oogsten waren gescheiden en de drie (basis)wijnen worden, na een gisting bij 17 °C, samengevoegd tot één blend die minstens 4 maanden op de fijne droesem blijft liggen, tot de prise de mousse. Het proces voor mousserende wijnen is vergelijkbaar met dat voor spumante’s, maar bereikt niet dezelfde hoeveelheid koolzuur en dus bruis.
Proefnotitie - Kleur: strogeel met intensere reflecties tijdens de verfijning. In de neus: delicate geur van kamille, wilde bloemen en wit fruit. In de mond: levendig, correcte zuurte met niet overdreven bruis, bloemige afdronk.
Combinaties - Zijn veelzijdigheid en delicaatheid maken hem geschikt om te drinken ook zonder iets erbij, ‘zonder opsmuk’, maar hij past bij de hele maaltijd; hij is perfect voor de 'hapjes' van het aperitief, bij lichte antipasti van vis, van rauwe groenten en bij risotto's en pastagerechten op basis van vis.