Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 24 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 5,60 g/l
Restsuikers: 5,70 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Een koud voorjaar met veel regen en een paar hittepieken tussen juni en juli waren de opvallende kenmerken van 2019 in de Oltrepò Pavese. De productie van pinot was lager - zelfs wel 30% - maar de druiven waren van zeer hoge kwaliteit en hebben een wijn met een belangrijke structuur gegeven, geschikt om te verouderen. De Cuvée rosé is afkomstig van geselecteerde druiven die zijn geoogst in de wijngaarden met de beste ligging en in deze Metodo Classico van La Vialla ’toont’ de pinot nero met lichtheid zijn kleur. De trossen worden met de hand geplukt en in kleine kratten gedaan om elke mogelijkheid van kneuzing te voorkomen. Ze worden in hun geheel geperst en alleen het eerste deel van de most wordt gebruikt, d.w.z. het uitlekken en de eerste persing. De gisting die volgt is langzaam, ongeveer 15 dagen, bij 16 °C; de kleur is zacht en delicaat, als gevolg van de persing en de langzame gisting. De Cuvée is dan klaar voor de tweede gisting met rijping op de gisten in de fles, die minstens 24 maanden duurt. Tijdens deze lange maanden krijgt de wijn zijn fijne, zijdeachtige bubbels en tonen van broodkorst en brioche.
Proefnotitie - Kleur: zacht maar levendig kristalroze dat oranje wordt naarmate hij rijpt in de fles. In de neus: zomer- en lentefruit, aalbes, bosaardbei, framboos, vergezeld van een lichte noot van hondsroos. In de mond: hij komt fris en knapperig binnen, de verspreide bruis is aangenaam, mineraal en sappig, typisch voor de Metodi Classici van La Vialla.
Combinaties - Uitstekend in de rol van ‘begeleider van de gehele maaltijd’, van het aperitief met kaas (en zoete peperonata!) en vleeswaren, tot het voorgerecht (bijv. ‘vitello tonnato’, ‘gefrituurde balletjes van Pappa al Pomodoro’ ...), tot rijstgerechten - een romige ‘risotto met peer’ - en hoofdgerechten (ook bewerkelijke) op basis van vis en schelpdieren.