Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Canaiolo
Verfijning: 24 maanden in barrique en eikenhouten vaten van 25 hl en minstens 3 maanden in de fles
Zuurgraad: 5,3 g/l
Restsuikers: 0,52 g/l
Alcoholgehalte: 14,5% vol
Een veteraan onder de edele wijnen van zijn streek, een Riserva die de typische - en 'oude' - aroma's van de Chianti verheerlijkt in een bijzondere jaargang, 2019, die moeizaam op gang kwam. De maand mei, de koudste en meest regenachtige van het decennium, heeft voor een late rijping van alle druiven gezorgd. Door de ongewone regenval in het voorjaar hebben de wijnstokken genoeg water verzameld om de hete zomer aan te kunnen. Er werden volle, sappige trossen geoogst met een uitstekend evenwicht tussen polyfenolen en potentieel alcoholgehalte. Het eerste jaar van de rijping vond plaats voor de sangiovese en canaiolo in Slavonisch eikenhouten vaten van 25 hl en voor de cabernet in eerder gebruikte barriques om een grotere oxygenatie te bevorderen. Na 12 maanden vond de blend plaats en begon het nieuwe verfijningsproces ... nog een jaar, waarin de wijn zijn volle bouquet ontwikkelde en harmonieuzer en zachter werd.
Proefnotitie - Kleur: donker robijnrood met een granaatrode rand, de ’tranen’ tekenen dichte bogen op het glas. In de neus: aroma's van rijp rood fruit - bramen en pruimen - gaan gepaard met een belangrijke kruidigheid en balsamiek en licht hout. In de mond: tannisch als een sangiovese, zacht als een Riserva, het alcoholgehalte is aanmerkelijk maar niet opdringerig.
Combinaties - Rustiek en edel als hij is, gaat hij goed samen met gerechten die hem waardig zijn, robuust en sappig (pappardelle met eekhoorntjesbrood of met Everzwijnsaus, strozzapreti van emmertarwe met kastanjes en paddenstoelen, runderbiefstuk, haas in Salmì, levertjes en, niet te vergeten, gerijpte vleeswaren en kazen …); om te drinken en van te genieten, in zijn eentje, misschien bij een goed boek of bij een praatje met een vriend.