Knoblauch „agiert“, besonders in der Toskana, in vielen Gerichten „hinter den Kulissen“ (und betritt hin und wieder auch direkt die Bühne...). Beim „Aglione“ handelt es sich um eine großknollige Sorte aus dem Valdichiana, wo er schon den Etruskern bekannt war, im Laufe der Zeit jedoch immer seltener geworden ist. Bei La Vialla wird reichlich Knoblauch fein gehackt und mit ein wenig Öl in einer Pfanne gedünstet, er „zergeht“ gleichsam, bis sich eine dickflüssige und duftende Creme gebildet hat. Mit Tomaten und Chili verwandelt er sich in den „Sugo all‘Aglione“. Das Höchste ist, die Soße großzügig auf ein schönes „Knäuel“ Pici zu geben!
Zutaten: Tomaten, Olivenöl Extravergine, Knoblauch, Salz aus Trapani I.G.P., Basilikum, Chili (peperoncino), Zitrone, Traubenmost.