Rebsorten: Sangiovese, Malvasia Toscana
Ausbau: mindestens 5 Jahre in Caratelli-Fässern
Alkoholgehalt: 15,5% vol
Säure: 8,10 g/l
Restzucker: 175 g/l
Ein prachtvoller Wein, der jahrhundertealte Traditionen und Jahre des Wartens in sich vereint, um sie in Form von flüssigem Gold weiterzugeben. In der Fattoria sind Aufmerksamkeit und große Sorgfalt für den Vin Santo - den toskanischen Süßwein par excellence - die Norm, aber für die Riserva-Version des Occhio di Pernice gehen die „Viallini“ einen Schritt weiter: eine noch strengere Auslese der Trauben, einzeln ausgewählte Fässer und ein längerer Ausbau, damit dieser Nektar seine ganze samtige Süße entfalten kann. Nach einem trockenen und warmen Winter und einem regnerischen Mai führte der Jahrgang 2019 zu einer späten Lese bis weit in den Oktober hinein, mit gesunden und reifen Sangiovese-Trauben, die ideal für die natürliche Trocknung im Weinkeller waren. Dort verloren sie bis Dezember mehr als die Hälfte ihres Gewichts, wodurch sich Zucker, Aromen und Säure in ihnen konzentrierten. Nach der Pressung folgte die Gärung in etwa 100 Liter fassenden Caratelli-Fässern, in denen der Wein fünfeinhalb Jahre lang verblieb.
Verkostung - Farbe: Dunkles Kupferrot mit roségoldenen Nuancen. An der Nase: Weitgefächert, tiefgründig, fesselnd. Der Duft erinnert an Herbstlaub und Unterholz, vermischt mit erdigen Noten, trockenem Holz und Vanille, des Weiteren Anklänge von Dörrobst, getrockneten Aprikosen, blondem Tabak und Karamell. Im Mund: Harmonisch, vollmundig, dickflüssig. Intensive, doch nie übertriebene Süße mit einem einhüllenden, fast honigartigen Eindruck und einem sehr langen Abgang.
Kombinationsmöglichkeiten - Die Tradition verbindet ihn mit Gastfreundschaft: Es ist der Wein, mit dem man seine liebsten Freunde und auch sich selbst „verwöhnen“ kann, ohne dass man weitere Gesellschaft braucht. Wer etwas wagen (und genießen) möchte, kombiniere ihn mit einem gereiften Pecorino - vielleicht einem Riserva - und zwei Tropfen Honig oder mit reichhaltigem und aromatischem Gebäck wie dem Panpepato aus Siena oder mit dunkler, sehr dunkler Bitterschokolade mit 80% Kakaoanteil und mehr.