Rebsorten: Pinot Nero
Ausbau: ein Teil des Weins (25%) in Eichenholz-Tonneaux, 59 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,7 g/l
Restzucker: 6 g/l
Seine Trauben stammen aus den Weinbergen von La Vialla im Oltrepò Pavese - Wahlheimat von flaschenvergorenen Schaumweinen -, wo die Niederschläge des Sommers 2020, die sich in kurzen, heftigen Gewittern konzentrierten, pralle, saftige und knackige Pinot-Nero-Trauben hervorbrachten. Die erste Gärung erfolgte in Edelstahlbehältern bei niedriger Temperatur (16 °C) und eher langsam, um einen Verlust der ohnehin schon delikaten Aromen dieser Rebsorte zu vermeiden. Ein Teil der Trauben (25 %) hingegen fermentierte und reifte anschließend in 500-Liter-Tonneaux bis zum Moment der Schaumbildung und der Zweitgärung in der Flasche. Der Ausbau in Holz hinterlässt trotz seiner geringen „Dosierung" seine Spuren… mehr Körperreichtum und eine runde Milde. Die Zweitgärung in der Flasche dauerte mehrere Wochen an; darauf folgte die sehr lange Reifung auf den Feinhefen für mindestens 59 Monate, die die Entwicklung besonderer Geschmacksmerkmale bewirkt und die organoleptischen Eigenschaften des Weins maßgeblich beeinflusst.
Verkostung - Farbe: Elegantes, nicht zu kräftiges Goldgelb; mit zunehmender Reife Entwicklung wärmerer, beinahe bernsteinfarbener Nuancen. An der Nase: Weißfleischiges Obst mit einer leichten Vanillenote und Anklängen von Brot und Gebäck. Im Mund: Weiche, seidige, feine und anhaltende Perlage, die die an der Nase wahrgenommenen Aromen an den Gaumen trägt.
Kombinationsmöglichkeiten - Er eignet sich ohne Begleitung hervorragend zum Anstoßen bei festlichen Anlässen und passt ausgezeichnet zu Appetithäppchen, Vorspeisen, rohem und gegrilltem Fisch, Fischrisotto (aber auch zu Gerichten „vom Land" wie Auberginenrouladen mit Ricotta und Pesto) und Meeresfrüchtesalaten.