Zutaten für 4 Personen:400 g Spaghetti3 Tropea-Zwiebeln (oder andere rote Zwiebeln)5 frische Mettwürste (ca. 500 g)4 EL frischer Ricottakäse vom Schaf5 EL Olivenöl Extravergine3-4 Lorbeerblätter10-15 Eiswürfel½ Glas Wasser Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln putzen und feinhacken, mit dem Olivenöl in eine Pfanne mit schwerem Boden geben und langsam schmoren lassen. Bei Bedarf nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis sie weich werden. In der Zwischenzeit bereiten Sie eine Schüssel mit 1/2 Glas Wasser, den Eiswürfeln und Lorbeerblättern vor und geben dann die garen Zwiebeln zum Abkühlen hinein. In derselben Pfanne, die Sie für die Zwiebeln verwendet haben, braten Sie die mit den Fingern zerpflückte Wurst bei mittlerer Hitze an. Sobald sie schön goldbraun ist, herausnehmen. Nun die Zwiebeln sorgfältig abtropfen lassen und zusammen mit dem Ricottakäse mit einem Stabmixer zu einer Creme pürieren. In eine große Pfanne geben (die auch die Nudeln aufnehmen kann), die Wurst hinzufügen und sorgsam umrühren. Die Pasta in ausreichend siedendem Salzwasser kochen und „al dente", also bissfest, abgießen. Dann in der Pfanne mit der Soße aus Zwiebeln und Wurst schwenken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben und heiß servieren.