Zutaten für 4-5 Personen:500 g Brotteig200 g frischer Ricottakäse50 g in Öl eingelegte getrocknete kleine Tomaten2 mittelgroße Auberginen8 EL Olivenöl Extravergine5-6 EL Basilikumpesto3 EL grobes Salz
Die gewaschenen Auberginen in Scheiben schneiden, mit etwas grobem Salz bestreuen und etwa eine Stunde lang in ein Nudelsieb geben, um das bittere Vegetationswasser austreten zu lassen. Dann das Salz abwaschen und die Scheiben trocken tupfen. Den ausgerollten Brotteig in eine rechteckige Backform von 20x30 cm geben und die mit einem Schuss Olivenöl (4-5 Esslöffel) angemachten Auberginenscheiben darauf anordnen. Die Form für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach Ablauf dieser Zeit herausnehmen, den frischen Ricotta esslöffelweise auf dem Teig verteilen und die Pizza weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einigen Esslöffeln Pesto, den kleinen, von ihrem Öl abgetropften und in 2-3 Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten und dem verbleibenden Öl anrichten. Sofort servieren.