Zutaten für 6-8 Personen (und eine rechteckige Backform von 28 x 35 cm):1 Karotte1 Zwiebel1 Rippe Staudensellerie2 Knoblauchzehen1 Chilischote (frisch oder getrocknet)500 g gemischte Pilze (Champignons und andere der Saison)30 g getrocknete Steinpilze1 Sträußchen Petersilie3 Salsicce (oder frische Bratwürste)1 Gläschen in Öl eingelegte getrocknete Tomaten (circa 190 g)½ Glas trockener Weißwein80 g geriebener Pecorino1½ Säckchen Lasagne zu 250 g (vorgekocht, s. Anmerkung)100 g Butter1 l Milch100 g Mehl1 TL geriebene Muskatnuss Salz
Bereiten Sie nun die Béchamelsoße zu: In einem Töpfchen mit schwerem Boden die Butter auf sehr kleiner Flamme schmelzen; sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel 2 bis 3 Minuten lang mit der Butter vermischen, ohne das Ganze Farbe annehmen zu lassen. In der Zwischenzeit die Milch zum Kochen bringen und etwas davon in den Topf mit der Mehlschwitze gießen; sorgfältig umrühren und nach und nach die ganze Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Etwa 10 Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln lassen, damit die Soße nicht am Topfboden ansetzt. Dann vom Herd nehmen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Béchamel beiseitestellen und mit Frischhaltefolie - in Kontakt mit der Oberfläche - abdecken, damit sich keine „Haut“ bildet.
Nun die getrockneten Steinpilze etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen; in der Zwischenzeit das in Würfelchen geschnittene Gemüse zusammen mit den fein gehackten Petersilienblättchen auf kleiner Flamme andünsten. Nach ein paar Minuten die „geschälten“ und mit einer Gabel zerstückelten Würste hinzufügen, umrühren und weiter garen; dann die geputzten und grob zerkleinerten Pilze dazugeben (dabei einige kleinere Pilze ganz belassen: So wird der Geschmack noch intensiver sein). Nicht mit Salz abschmecken, da die getrockneten Tomaten bereits sehr würzig sind. Die Flamme höherstellen, mit dem halben Glas Weißwein ablöschen und die abgetropften, gut ausgedrückten und in Stückchen geschnittenen Steinpilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann die Temperatur reduzieren, unter Rühren weitergaren und nun auch die von ihrem Öl abgetropften und kleingeschnittenen getrockneten Tomaten dazugeben. Weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und noch etwas fein gehackte Petersilie untermischen - die Soße ist fertig! Mit einem Schöpflöffel ein wenig davon auf den Boden einer mit etwas Öl eingefetteten Auflaufform streichen, eine Kelle Béchamelsoße darüber geben, mit geriebenem Pecorino bestreuen und eine Schicht Lasagneblätter darauf verteilen; so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und mit Soße und Käse abschließen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten lang backen.
Anmerkung: Getrocknete Lasagneblätter können auf zwei Arten zubereitet werden: Die erste ist, sie „roh“ zu verwenden. Dazu gibt man etwas Hackfleisch- und Béchamelsoße auf den Boden einer feuerfesten Auflaufform, verteilt 4 Lasagneblätter darauf (oder so viele, wie hineinpassen) und streut ein wenig geriebenen Käse darüber; auf diese Weise fährt man so lange fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (die Béchamel- und/oder Hackfleischsoße sollte bei dieser Version etwas flüssiger als gewöhnlich sein). Die Form 30-40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die zweite Zubereitungsart ist die traditionellere: Die Lasagneblätter (eines oder zwei auf einmal) in kochendem Wasser 8-10 Minuten garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, einige Sekunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen, damit sie ein wenig abtrocknen; dann beginnen Sie wie oben beschrieben mit dem „Schichten“. In diesem Fall ist eine Garzeit im Ofen von etwa 20-25 Minuten ausreichend und die Béchamel- und/oder Hackfleischsoße darf gern ein wenig dickflüssiger sein.