Zutaten für 2 Personen:2 mittelgroße Wachteln (ausgenommen, gewaschen und trocken getupft)4 Scheiben Pancetta oder Bauchspeck2 Knoblauchzehen4 Salbeiblätter4 EL Olivenöl Extravergine Salz Pfeffer
Das Innere der Wachteln mit Salz und Pfeffer einreiben. Jeweils zwei Scheiben Speck um die Wachteln wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Geben Sie das Geflügel dann zusammen mit den Knoblauchzehen „in camicia“ (mit Schale und leicht mit dem Handballen zerdrückt) und dem Salbei in eine Ofenform. Mit Salz, Pfeffer und 4 Esslöffeln Öl würzen und im auf 220 °C vorgeheizten Backofen circa 35 Minuten garen (dabei 1-2 Mal wenden und mit dem Bratenfond beträufeln). Nach Ablauf dieser Zeit die Wachteln aus dem Ofen nehmen, auf einen Servierteller geben und die Zahnstocher entfernen.