Zutaten für 6 Törtchen: - Für den Mürbeteig:
250 g Mehl80 g Rohrzucker125 g Butter2 Eier1 unbehandelte Zitrone , nur die abgeriebene Schale1 Prise Salz 6 runde Backförmchen (mit einem Durchmesser von 10 cm) - Für die Pfirsichmousse:
1 kg kleine, reife Pfirsiche (mit gelbem Fruchtfleisch und geschmacksintensiv)100 g Zucker5 g Blattgelatine200 ml frische Sahne - Für die Zabaione:
5 Eigelb8 EL Rohrzucker5 EL Vin Santo del Chianti D.O.C. - Für die Dekoration:
6 TL Butter6 TL Rohrzucker Puderzucker
Zubereitung des Mürbeteigs: Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Zucker, die Eier, die weiche, in kleine Stückchen geschnittene Butter (die Sie mindestens 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen haben), die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Vermengen Sie das Ganze erst mit einer Gabel und kneten Sie dann mit den Händen weiter, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist. Formen Sie eine Kugel daraus, die Sie in ein Geschirrtuch gewickelt etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Pfirsichmousse: Zunächst drei Pfirsiche für die Dekoration beiseitelegen, die übrigen waschen, putzen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie weich sind, dann den Herd ausschalten. Weichen Sie in der Zwischenzeit die Blattgelatine mindestens 10 Minuten in sehr kaltem Wasser ein. Nun die gekochten Pfirsiche in eine Schüssel mit hohem Rand geben und mit einem Stabmixer pürieren. Drücken Sie die Gelatine mit den Händen aus, geben Sie sie zu dem Pfirsichpüree (das noch recht warm sein sollte) und rühren Sie gut um. In einer weiteren Schüssel die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, zur Pfirsichcreme hinzufügen und vorsichtig unterheben. Stellen Sie die Mousse mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Nehmen Sie nun den Mürbeteig aus dem Kühlschrank, teilen Sie ihn in sechs Stücke und füttern Sie den Boden und den Rand der Förmchen damit aus, die Sie vorher gut eingefettet und mit Mehl bestäubt haben. Stechen Sie dann den Teig mit den Zinken einer Gabel ein, damit er sich beim Backen nicht aufbläht. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten lang backen. Nehmen Sie die Törtchen nach Ablauf dieser Zeit heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Zubereitung der Zabaione: Füllen Sie einen Topf mit hohem Rand nicht ganz bis zur Hälfte mit Wasser und erhitzen Sie es auf dem Herd. Schlagen Sie die Eier auf und lassen Sie die Eigelbe in ein kleines, hohes Töpfchen mit langem Griff „fallen“, wobei zu berücksichtigen ist, dass es in den größeren Topf mit dem heißen Wasser „eingetaucht“ wird (Wasserbad). Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker auf, bis eine glatte, schaumige und fast weiße Creme entstanden ist. Gießen Sie nach und nach den Vin Santo an, rühren Sie um und vermengen Sie alles gut. Stellen Sie das Töpfchen nun ins Wasserbad und lassen Sie die Zabaione unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bei niedriger Hitze leise köcheln. Sobald sie beginnt, eine glatte, schaumige und sehr cremige Konsistenz anzunehmen, ist sie fertig.
Die Dekoration des Desserts: Die drei beiseitegelegten Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen und jeweils ein Stückchen Butter und einen Teelöffel Rohrzucker in die Vertiefungen geben; dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen und 10-15 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die Früchte nach Ablauf dieser Zeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die kleinen, gut abgekühlten Mürbeteigböden aus den Förmchen nehmen, mit der Pfirsichmousse füllen, jedes Törtchen mit zwei Esslöffeln Zabaione und einem halben im Ofen gegarten Pfirsich garnieren und das Ganze zum Abschluss mit reichlich Puderzucker bestäuben. Es handelt sich um eine etwas aufwendige Zubereitung, doch ist dieses Dessert so schön anzusehen und so köstlich, dass sich die Mühe lohnt....