Zutaten für 4 Personen:2 Paprikaschoten1 Aubergine4 Zucchini4 Karotten2 Zwiebeln1 EL in Essig eingelegte Kapern2 Knoblauchzehen1 TL Oregano2 Basilikumblätter8 EL Olivenöl Extravergine2 EL Sugo all'arrabbiata (= Scharfe Tomatensoße) Salz Pfeffer
Das Gemüse waschen, trocken reiben und putzen; in relativ große Stücke schneiden und in eine mit 2 Esslöffeln Öl eingefettete Auflaufform geben. Die kurz unter fließendem Wasser abgespülten Kapern, die Knoblauchzehen und den Oregano hinzugeben und mit dem restlichen Öl und Salz und Pfeffer anmachen; alles gut vermengen und im auf 190 C° vorgeheizten Backofen ohne umzurühren etwa 40 Minuten garen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu: Die Zwiebel und die Paprikaschote putzen, waschen und die Kerne sowie die inneren Trennwände der Paprika entfernen; beides zusammen mit der Petersilie grob hacken (nur die Blättchen, gewaschen und trocken getupft) und dünsten Sie das Ganze in einer Pfanne mit schwerem Boden an, in der Sie zuvor das Öl mit den fein gehackten Chilischoten leicht erhitzt haben. Wenn alles Farbe angenommen hat, die geschälten Tomaten und eine Prise Salz hinzufügen. Umrühren, 5 Minuten kochen lassen und dann die Tomaten mit der Spitze eines Kochlöffels oder einer Gabel sorgfältig zerdrücken; 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist.
Das Gemüse nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen, zwei Esslöffel „Sugo all'arrabbiata“ hinzufügen, gut umrühren und weitere 20 Minuten backen; die Form nach Ablauf dieser Zeit aus dem Backrohr ziehen, etwa 10 Minuten ruhen lassen, die Knoblauchzehen entfernen und das Gemüse auf einem Servierteller anrichten. Mit den Basilikumblättern garnieren und zu Tisch bringen. Dazu kann man geröstetes toskanisches Weißbrot reichen, auch mit der restlichen Soße bestrichen.
Eine fröhlich anzusehende, farbenfrohe und vor allem aber sehr schmackhafte Beilage aus Sommergemüse, die gut zu vorzugsweise auf einfache Art zubereitetem (z.B. gegrilltem) Fleisch oder Fisch passt. Man kann das Rezept das ganze Jahr über zubereiten und dabei das Gemüse verwenden, das der Garten zur jeweiligen Jahreszeit anbietet.