Zutaten für 4 Personen:350 g Linguine2 große weiße Zwiebeln80 g Capocollo bzw. Nackenschinken (oder relativ fetter Schinken)
1 Gl. Pomodorini al Forno de La Vialla zu 160 g (Ofentomaten)5 EL Olivenöl Extravergine geriebener reifer Pecorino
Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln putzen, in sehr feine Scheiben schneiden und einige Stunden in kaltes Wasser legen (so werden sie milder und leichter verdaulich). Abgießen, trocken tupfen und in dem leicht erhitzten Öl in einem flachen Topf mit schwerem Boden, die auch die Nudeln fassen können muss, bei geringer Hitze und ohne Deckel andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange weiterdünsten lassen, bis die Zwiebeln weich und gar sind. Den Capocollo in Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne kross anbraten, dann in den Topf mit den Zwiebeln geben und umrühren. Die Linguine in reichlich kochendem Salzwasser garen, bissfest abgießen (das Kochwasser beiseitestellen) und zusammen mit den Zwiebeln, dem Capocollo und den abgegossenen Kirschtomaten aus dem Glas in dem Topf schwenken; wenn Ihnen das Ganze zu trocken erscheint, etwas Nudelkochwasser hinzufügen. Mit Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort heiß auf den Tisch bringen... Ein schnelles und sehr leckeres Gericht!