Die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 12 Stunden lang einweichen lassen. Dann abgießen, abspülen und bei mittlerer Hitze in einem Topf mit kaltem Wasser, einer Prise grobem Salz, einem EL Olivenöl, dem Rosmarinzweig und einer ganzen Knoblauchzehe zum Kochen bringen. Nachdem das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, benötigen die Kichererbsen etwa zwei Stunden, um gar zu werden.
Nach Ablauf der Kochzeit abgießen und in einer Salatschüssel oder einzelnen, kleinen Schälchen lauwarm oder kalt mit den geputzten und in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, dem Öl, dem Essig, dem Salz, dem frisch gemahlenen Pfeffer und der gehackten Petersilie anrichten. Alles sorgfältig vermischen und servieren.