Die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 12 Stunden lang einweichen. Dann abgießen, abspülen und bei mittlerer Hitze in einem Topf mit kaltem Wasser, einer Prise grobem Salz, einem Esslöffel Olivenöl, dem Rosmarinzweiglein und der im Ganzen belassenen Knoblauchzehe aufsetzen. Kochen Sie die Kichererbsen etwa zwei Stunden lang, sie sollten schön gar sein. Nach Ablauf dieser Zeit abgießen und in einer Schüssel oder einzelnen, kleinen Schälchen lauwarm oder kalt mit den geputzten und in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, dem Öl, dem Essig, dem Salz, dem frisch gemahlenen Pfeffer und der gehackten Petersilie anmachen. Alles sorgfältig vermengen und zu Tisch bringen.