Bevor Sie am Abend zu Bett gehen, waschen Sie den Dinkel, geben ihn in eine Schüssel und bedecken ihn mit Wasser. Am Morgen abgießen, mit einer Prise grobem Salz und ausreichend neuem, kalten Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, nach etwa 10 Minuten bissfest abgießen und abkühlen lassen.
Zwei geschälte und gesäuberte Karotten und die geschälten und gestückelten Kartoffeln ebenfalls in kochendem Salzwasser für ungefähr 10 Minuten bissfest garen. Die anderen beiden Karotten fein hacken, den Sellerie und den Pecorino in kleine Würfelchen schneiden und die Tomaten in Stücke. Alles zusammen mit dem Dinkel in eine Schüssel geben und diesen angenehmen Salat kurz vor dem Servieren mit Öl, Essig, Salz und, wenn Sie ihn würziger bevorzugen und keine galanten Verabredungen haben, mit einer klein geschnittenen Zwiebel, Pfeffer oder Chilipulver anmachen.
Sie können ihn als Vorspeise, Beilage oder im Sommer auch als reizendes Hauptgericht anbieten.