Zutaten für 4 Personen400-500 g Kalbfleischscheiben, dünn geschnitten und gut abgehangen300 g Kirschtomaten oder frische reife Tomaten einer anderen Sorte (oder geschälte Tomaten)3 EL Oregano8 frische Basilikumblätter6 El Olivenöl Extravergine2 Knoblauchzehen½ TL Zucker Salz (und Pfeffer nach Belieben)
Erwärmen Sie in einer Pfanne (sie sollte groß genug sein, um alle Fleischscheiben ausgebreitet hineinlegen zu können) 4 Esslöffel Olivenöl, geben Sie die Knoblauchzehen hinein, bräunen Sie diese soeben an, fügen Sie dann die halbierten Kirschtomaten, Salz, Zucker und Basilikum hinzu. Die Pfanne mit einem Deckel bedecken und alles langsam 5 Minuten lang köcheln lassen. Zerdrücken Sie dann die schon verkochten Tomaten mit einer Gabel und lassen Sie alles weitere 3-4 Minuten ohne Deckel kochen, denn die Soße soll sehr dickflüssig werden. Wenn Sie eine andere Sorte frischer Tomaten oder geschälte Tomaten verwenden, lassen Sie die Soße einige Minuten länger kochen, da sie wässriger sind als Kirschtomaten. Betten Sie nun die Fleischscheiben, von welchen Sie rundherum das Fett abgeschnitten haben, in die warme Soße. Auf einer Seite zwei Minuten lang schmoren, wenden, salzen, mit Oregano (und Pfeffer, wenn Sie mögen) bestreuen und nochmals 2-3 Minuten auf der anderen Seite garen. Bedecken Sie das Fleisch mit der Soße und nehmen Sie es vom Herd, ohne den Deckel wieder auf die Pfanne zu setzen. Einen Augenblick ruhen lassen: Wenn Sie die „fettine" im Voraus zubereiten, können sie ohne Probleme bei niedriger Hitze wieder aufgewärmt werden. Servieren, nachdem Sie sie mit Basilikum, noch etwas Oregano und 2 Esslöffeln Olivenöl (alles schön darauf verteilt) garniert haben. Dieses appetitliche und schnell zubereitete Gericht erinnert mit seinen Farben und seinem Duft an die klassische Pizza: daher sein besonderer Name.