Zutaten für 8 Personen: 600 g gehacktes Rindfleisch1 Ei1 Kartoffel2 große Auberginen2 „cipollotti“ (= kleine, „neue“ Zwiebeln)1 Sträußchen Petersilie4-5 Minzeblätter5-6 EL Olivenöl Extravergine Chili Salz Küchengarn
Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Nudelsieb schichten und auf jede Schicht etwas grobes Salz (circa 1 Esslöffel) streuen. Einen Teller auf die Auberginenscheiben legen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das bittere Vegetationswasser austreten kann. Nach Ablauf dieser Zeit die Scheiben einzeln abspülen und mit einem Tuch oder mit Küchenpapier trocken tupfen (denken Sie beim Würzen daran, dass die Auberginen etwas salzig bleiben). Auf das Backblech legen und mit Salz, Chili und Olivenöl würzen. Den Backofen auf Grillfunktion stellen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Die Kartoffel in einem Töpfchen mit Salzwasser kochen. Petersilie und Minze zusammen fein wiegen. Stellen Sie die Hälfte der gehackten Kräuter beiseite. Fügen Sie zu der anderen Hälfte die ebenfalls fein gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und geben Sie das Ganze zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei und der Kartoffel (abgegossen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrückt) in eine Schüssel. Alles mit den Händen gut verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Befeuchten Sie nun ein circa 40 cm langes Blatt Backpapier, drücken Sie es aus und breiten Sie es auf der Arbeitsfläche aus. Den Fleischteig in die Mitte geben und ein Rechteck von circa 30x26 cm daraus formen. Bedecken Sie das Fleisch mit den Auberginenscheiben, indem Sie eine neben die andere legen, ohne dass sie einander überlagern. Rollen Sie den Hackbraten mithilfe des Papiers zusammen, wickeln Sie ihn darin ein und binden Sie die Enden mit Küchengarn zu. Den „eingepackten“ Braten in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze anschmoren, ohne Fett hinzuzufügen. Wenn durch das Papier hindurch sichtbar wird, dass das Fleisch Farbe annimmt, geben Sie es in eine Backform und garen es 30 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen. Nach Ablauf dieser Zeit das Papier öffnen, den Braten mit den beiseitegestellten, fein gehackten Kräutern bestreuen, wieder verschließen und abkühlen lassen. Entfernen Sie nun das Backpapier und servieren Sie den Braten in nicht zu feine Scheiben geschnitten.