Das Gemüse waschen, putzen und in kleinen Stückchen in eine Suppenschüssel schneiden. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und vermischen Sie alles gründlich. 24 Stunden lang ziehen lassen und dabei ab und zu umrühren. Dann das Gemüse in Einmachgläser füllen, einen Löffel der Marinade und einen Esslöffel Olivenöl hineingeben. Einen Topf (mit hohem Rand) mit ausreichend Wasser füllen und die Gläser hineinstellen. Auf dem Herd erhitzen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann ausschalten, das Wasser abkühlen lassen und die Gläser hinausnehmen: Die Giardiniera hält sich so an einem kühlen und trockenen Ort für lange Zeit.