Zutaten, Je nach Geschmack und Verfügbarkeit: Pecorino Pecorino Abbucciato Pecorino Gran Riserva 12 Monate Pecorino Gran Riserva 24 Monate Dazu wahlweise: Obst der Saison Honig Käsegesellen Weißbrot Kleine Artischocken in Olivenöl Extravergine eingelegt u.v.m.
Zur 40. Weinlese kombinieren die Viallini zum Aperitif einen Klassiker mit einer Neuheit: den typischen Pecorino in allen Varianten mit dem neuen flaschenvergorenen Metodo Classico 40 "senza filtri".
Hier ein paar Vorschläge, um den typischen Aperitivo von La Vialla vorzubereiten:
- "Mandala" aus getrockneten Tomaten, Orangenoliven und eingelegten Artischocken
- Pecorino Gran Riserva 12 Monate in kleine Dreiecke schneiden und mit Peperonata dolce (Paprikaschotenkonfitüre) anrichten
- Pecorino Gran Riserva 24 Monate (einen "Deckel" aus dem Laibes herausschneiden und mit einem Parmesanmesser Käsespalten herausbrechen) mit Balsamico-Zwiebeln oder Kastanienhonig
- in Würfel geschnittener Pecorino mit Saisonobst (Feigen, Trauben, etc.)
- Crostino al Pecorino: kleine Weißbrotscheiben mit einer Scheibe vom jüngsten Pecorino belegen, mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer und ein paar Rosmarinnadeln würzen und kurz im Ofen erwärmen, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt, dann direkt servieren