Zutaten für 6-7 Personen: 1 Becher Naturjoghurt3 Eier2 Gläser (zu 150 ml) Zucker3 Gläser (zu 150 ml) Mehl1 Tütchen Backpulver1 unbehandelte Orange (Schale und Saft)2-3 EL Puderzucker5 EL Olivenöl Extravergine + 1 EL für die Form
Dies ist eine leichtere Version (2) der ursprünglichen „fettigen" Schiacciata (= Fladen), die in Florenz während der Karnevalszeit zubereitet wurde. Beim alten Rezept war es Tradition, „strutto" (= Schweineschmalz) anstatt des Öls zu verwenden.
Trennen Sie die Eier und vermengen Sie in einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker so gut wie möglich: Wenn sie nach den Regeln der Kunst aufgeschlagen werden, sollten sie zu einer fast weißen Masse werden. Den Joghurt, nach und nach das mit dem Backpulver vermischte und durchgesiebte Mehl, dann den Saft und die abgeriebene Schale der Orange und schließlich das Öl unter stetigem Umrühren dazugeben. Schlagen Sie die Eiweiße zu festem Schnee auf und heben Sie ihn vorsichtig unter den Teig, damit der Eischnee nicht zusammenfällt. Fetten Sie nun eine möglichst beschichtete rechteckige Form (ca. 35 cm x 25 cm) mit relativ niedrigem Rand mit Öl ein. Den Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei circa 130 °C eine gute halbe Stunde backen. Sollte die Oberfläche der Schiacchiata zu schnell Farbe annehmen, bedecken Sie sie mit einem Stück Aluminiumfolie. Warten Sie aber mindestens die erste Viertelstunde der Backzeit ab, bevor Sie den Ofen öffnen (andernfalls geht der Kuchen nicht gut auf).
Nehmen Sie die Form noch warm aus dem Ofen. Servieren Sie die Schiacciata kalt mit Puderzucker bestäubt.
(1) Maria war über viele Jahre die Bäckerin von La Vialla: Heute ist sie in Rente, aber ihre Rezepte führen ihre Arbeit weiter.
(2) In Florenz ist die aktuelle Konditoreiversion noch immer mächtiger: Butter statt Öl. Häufig wird die Schiacchiata mit Sahne oder Vanillecreme gefüllt.